Bicarbonato di sodio Pubmed

Bicarbonato di sodio

Specificazione

Il bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato di sodio, è un composto chimico versatile e ampiamente utilizzato. È comunemente utilizzato come agente lievitante nella panificazione, poiché reagisce con ingredienti acidi per produrre anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto o la pastella. Ma non è tutto: il bicarbonato di sodio può anche essere utilizzato come antiacido per alleviare il bruciore di stomaco e l'indigestione e come agente detergente per rimuovere macchie e odori.

Applicazione

Utilizzo nella lavorazione alimentare
Nella lavorazione degli alimenti, il bicarbonato di sodio è uno degli agenti di allentamento più ampiamente utilizzati, utilizzato nella produzione di biscotti, pane, ecc., ma dopo l'azione rimarrà carbonato di sodio, un uso eccessivo renderà l'alcalinità del cibo troppo grande e porterà a cattivo sapore, colore giallo-marrone. È il produttore di anidride carbonica nelle bevande analcoliche; può essere combinato con l'allume per formare lievito alcalino e può anche essere combinato con carbonato di sodio per formare alcali di pietra civile. Può anche essere utilizzato come conservante per il burro. Nella lavorazione delle verdure può essere utilizzato come agente di protezione del colore di frutta e verdura. L'aggiunta di circa {{0}}.1% a 0.2% di bicarbonato di sodio durante il lavaggio di frutta e verdura può rendere la stabilità verde. Quando il bicarbonato di sodio viene utilizzato come agente di trattamento di frutta e verdura, il valore del pH di frutta e verdura può essere aumentato, la ritenzione idrica delle proteine ​​può essere migliorata, le cellule dei tessuti del cibo possono essere ammorbidite e i componenti astringenti possono essere sciolti. Inoltre, ha l'effetto di rimuovere l'odore del latte di pecora e la quantità d'uso è compresa tra 0,001% e 0,002%.

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