Acido lattico per rughe

ACIDO LATTICO

Metodo enzimatico
(1) Conversione enzimatica del cloropropionato
Honzaki et al. presso l'Università di Tokyo hanno utilizzato l'acido L-2-dealogenato dell'acido alogenato purificato e l'acido dealogenato dell'acido alogenato DL-2-per dealogenare rispettivamente l'acido L-2-cloropropionico e l'acido DL-2-cloropropionico per produrre Acido L-lattico o acido D-lattico. L-2-acido dealogenato dell'acido alogenato catalizza l'acido L-2-cloropropionico, mentre l'acido dealogenato dell'acido L-2-alogenato può catalizzare sia l'acido L-2-cloropropionico che l'acido L-2-cloropropionico acido per formare polaristi ottici corrispondenti e catalizzare la trasformazione simultanea della configurazione.
(2) conversione della piruvasi
La d-lattata deidrogenasi è stata ottenuta dal caotico Lactobacillus DSM20196, che aveva la più alta attività di lattato deidrogenasi e l'acido d-lattico è stato ottenuto sulla base del piruvato otticamente inattivo.
I principali metodi di produzione industriale dell'acido lattico sono la fermentazione e la sintesi. A causa del suo processo semplice, delle materie prime sufficienti e dello sviluppo iniziale, la fermentazione è diventata un metodo di produzione di acido lattico relativamente maturo, che rappresenta oltre il 70% della produzione di acido lattico, ma il ciclo è lungo, può essere solo produzione intermittente o semi-continua e la qualità dell'acido lattico fermentato domestico non può soddisfare gli standard internazionali. I metodi chimici possono ottenere una produzione continua su larga scala di acido lattico e l'acido lattico sintetico è stato approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, ma le materie prime sono generalmente tossiche e non soddisfano i requisiti della chimica verde. Il processo enzimatico è complicato e la sua applicazione industriale necessita di essere ulteriormente studiata.

Quando si prepara la birra, l'aggiunta di una quantità adeguata di acido lattico può non solo regolare il valore del pH per promuovere la saccarificazione, aiutare la fermentazione del lievito, migliorare la qualità della birra, ma anche aumentare il sapore della birra e prolungarne la durata di conservazione. Viene utilizzato nel vino bianco, nel sakè e nel vino di frutta per regolare il pH, prevenire la crescita di batteri vari, migliorare il sapore aspro e il gusto rinfrescante; L'acido lattico tamponato può essere utilizzato in caramelle dure, caramelle alla frutta e altri prodotti dolciari, con gusto acido moderato e bassa conversione di zucchero. La polvere di acido lattico può essere utilizzata per polverizzare tutti i tipi di caramelle, come agente acido in polvere.

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