Cottura al bicarbonato di ammoniaca
Formula chimica: AC
Numero CAS:1066-33-7
CODICE HS:2836994000
Stato fisico: Polvere bianca
Dosaggio:99 – 100,5%
Bicarbonato di ammonio
Il bicarbonato di ammonio è un solido cristallino bianco con odore di ammoniaca. È solubile in acqua ma si decompone facilmente se riscaldato, rilasciando ammoniaca e anidride carbonica. Questo composto è instabile nell'aria umida e in condizioni acide e trova utilizzo come agente lievitante.
| Testare gli articoli | In piedi% |
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Bicarbonato di ammonio% |
99,2% minimo |
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Ammoniaca (NH3)% |
21,7 minuti |
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Piombo (come pb)% |
0,0002massimo |
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COME % |
0,0002massimo |
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Mercurio Hg% |
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| Fe% |
<0.002 |
La funzione unica del bicarbonato di ammonio risiede nella potente e rapida espansione che fornisce durante la cottura. A differenza dei lieviti in polvere ad azione-più lenta, il rilascio rapido di gas avviene prima che la struttura del prodotto si solidifichi. Ciò crea una struttura interna aperta e altamente aerata con uno "schiocco" tipicamente croccante e una bassa densità. Questa consistenza specifica è difficile da ottenere con altri agenti lievitanti, il che la rende indispensabile per le ricette tradizionali di biscotti di pan di zenzero, biscotti sfoglia e altri snack da forno che richiedono una fragilità delicata, simile al vetro-.
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